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2021.07.13

Indonesia

 一個名為印尼的國家

印尼有13,000個以上大大小小的島嶼綿延分布,是一個人口排名世界第四的大國。從印尼在獨立時所打出的標語「多樣性中的統一」,我們可以理解印尼是一個由300種以上的民族一同共生,並且誕生出500多種語言的多民族國家。爪哇島、蘇門答臘島、蘇拉威西島、峇里島等,各個島嶼都具有多樣的文化特性。

印度教於西元前1世紀、佛教於7世紀時傳入印尼,繁盛一時。不過到了13世紀末,印尼國內亦開始接受伊斯蘭教。伊斯蘭教以爪哇島為中心扎根,目前約有90%的國民為伊斯蘭教徒。然而依據各個島嶼及地區、宗教分布亦有所不同。舉例來說,在峇里島的印度教徒就佔了90%。印尼建國五原則(Pancasila)當中的一項原則,即為「信仰唯一真神」。這是不分任何教派,僅追求一個宗教的信仰概念。簡而言之,無宗教信仰是不被允許的。對於這樣的宗教想法,也以「多樣性中的統一」這個標語,直接了當地表現。

此外,取名的方式亦為印尼的獨特文化之一。許多印尼人不具有名字,不過卻可以在任何年紀取名。 有些人只擁有一個名字,也有些人同時擁有六個名字。例如,首任總統就只有「蘇卡諾」一個名字。這也同時表現出重視母系及父系兩方家族的文化。

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印尼的歷史

16世紀,荷蘭東印度公司自爪哇島登陸,開始了荷蘭的殖民政權。荷蘭的支配長達約莫340年,然而在1942年太平洋戰爭的漩渦中,日本軍攻佔了印尼,使得荷蘭的殖民時代宣告終止。在那之後的三年,雖由日本軍接管印尼,不過據說日本人受到印尼人民的熱烈歡迎。那是因為日本軍賦予印尼人高度地位、重整教育制度、將印尼語定為官方語言等,推動了印尼的獨立。然而在那背後,也存在著日本軍的強制勞動及暴力支配的事實,這也是不容忽略的部分。

1945年,首任總統蘇卡諾帶領印尼走向獨立。蘇卡諾迎娶了一位日本女性(黛薇・蘇卡諾)為第三任妻子,是一位知名的親日人士。

印尼的自然環境

在印尼的國土上,覆蓋著亞洲最大規模的熱帶雨林,當中蘇門答臘島的熱帶雨林,更是登錄為世界遺產。不過在此同時,印尼亦是以最快的速度流失熱帶雨林的國家之一,據說過去30年,就已經有一半以上的熱帶雨林消失。主要的原因,是在於造紙產業以及棕櫚油產業的開發。在印尼,約有80%的開發是屬於違法的森林砍伐。實質上,業者會偽裝成森林大火等,從事不適切的土地開墾。

印尼的生物多樣性在世界堪稱首屈一指,因此,印尼熱帶雨林的消失,就等於是地球的損失。為了阻止這樣的狀況而率先採取行動的,正是挪威政府。挪威政府在2010年與印尼簽訂森林保護協定,雙方合意在達到成果時,由挪威支付10億美金作為報酬。此協定,在內容中提到今後禁止在特定的森林及泥炭地進行新的開墾(終結森林濫伐),並且在經過三次的延長下,於2019年變成經常性協定。雖有達到某種程度的成果,然而實際上受到保護的森林仍只有10%。我們期待,在結合森林的混農林業等與自然共存下所生產的精品咖啡,能為經濟發展及自然環境所造成的代價帶來一絲解決的生機。

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印尼的咖啡生產

17世紀末,荷蘭人將印度產的咖啡苗引進印尼。因此,印尼不僅早於中南美,更堪稱為世界三大產地中最早發展的生產國家。順帶一提,中南美栽種的爪哇(Java),便是於19世紀初由荷蘭人自衣索比亞直接帶進爪哇島後,才傳至全世界。

印尼的咖啡產量位居世界第四,自從前以來,日本就非常熟悉曼特寧(Mandheling) 、托那加(Toraja)、爪哇(Java)等咖啡名稱。在印尼大部分生產的咖啡為羅布斯塔(Robusta)品種,不過近年來阿拉比卡(Arabica)品種,特別是精品咖啡產業也逐漸發展。在印尼幾乎不存在大規模的農園,反倒是95%以上的咖啡都是由小規模生產者所生產。

印尼相較於中南美及非洲,咖啡產地的海拔雖不高,不過依氣候條件及精製方法等,卻發展出獨特的地方風味。 例如,濕剝法 (Wet-Hulling)為印尼特有的精製方法。一般的脫殼方式,會先將咖啡櫻桃的果肉去除後,透過發酵將咖啡黏液(mucilage)清除,以帶殼咖啡豆的狀態進行乾燥再脫殼。然而,濕剝法則是在讓帶殼咖啡豆殘留部分水分的狀態下,進行脫殼。這是在高溫多濕的氣候條件下,為了儘早進行精製而誕生出的方法,由於在脫殼中會有傷害到生豆的風險,因此有時不太受到歡迎。在長時間處於含有水分的狀態下,有些時候會喪失明亮酸,或是味道顯得太過飽滿或香甜,甚至是會感受到像泥土般的氣味。然而換個角度來看,這可以說是只有印尼才有的地方風味。現今水洗法等其他的精製方法變得相當普遍,不過免不其然,有時也會萌生想要品嚐印尼濕剝法風味的念頭。

此外,印尼栽培著眾多混合品種。在印尼這個自古以來的重要交易國家中,有來自衣索比亞、印度、東帝汶等世界各地的咖啡聚集於此並進行配種。由於海拔不高,一直深受病害問題所苦的印尼生產者,努力地透過品種改良以減輕病害的風險。

印尼雖為世界三大咖啡產地之一,不過精品咖啡的生產者仍為數不多,是個能夠期待今後發展的生產國家。在洗練的乾淨度上所感受到的泥土氣味以及印尼獨特的草本地方風味,再加上水果、花朵香氣的風味特徵,或許會為精品咖啡愛好者帶來新的樂趣。那樣的市場變化,勢必會對印尼的經濟以及自然環境帶來衝擊。

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