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Andres and Marita

4 Llamas

從以前開始,玻利維亞的咖啡生產者就不只限於農家。新世代亦漸漸展露頭角。位於Carmelo的農園左方再稍微往上之處,有一間剛設立的精製所。而在裡頭活動的,就是4 Llamas(quatro llamas=四匹大羊駝)。 4 Llamas的核心人物,是Andres和Marita這對年輕的情侶。Andres在瑞士日內瓦的大學主修的是社會貢獻,而Marita則是主修經濟。雖然他們曾經構想要成立永續性的NGO,不過後來兩人卻愛上咖啡以及發酵的世界,於是便下定決心在玻利維亞創業。兩年半前,他們在朋友的介紹下結識了Carmelo,並且在Carmelo的農園旁設立了精製所,裡頭還有一個葡萄酒釀造用的蛋形發酵槽。 4 Llamas自Carmelo等卡拉納維的小規模生產者購入咖啡櫻桃,反覆地進行發酵的實驗。他們相信運用重現性高的發酵技術,能夠提升小規模生產者的咖啡價值。 Carmelo的太太為我們準備了午餐。我們與Carmelo一家、Andres、Marita、Juan以及他們的朋友們一同圍繞在桌前享用佳餚。料理十分美味,大家都添了好幾碗飯。不論你去到全世界的哪個國家,母親親手做的菜永遠是最美味的料理,這是始終不變的道理。 午餐結束後,我們就坐在蛋形的發酵槽前,聆聽Andres和Marita的分享。 「...

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