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Esteban Villalobos Corrales

Café de Altura

生產出世界上品質最佳咖啡的國家之一:哥斯大黎加。這個國家有許多優秀的生產者,要在這些生產者中做出選擇,決定與哪些人接洽不是一件容易的事。經過深思熟慮,我想與一位最能代表這個國家鮮明形象的生產者聯繫。 在生產技術不斷進步的哥斯達黎加,他是擁有最優秀技術的生產者。 在這之中我們不得不提到的,就是創造出厭氧的咖啡公司—— Café de Altura。Café de Altura 在哥斯大黎加是一家從小型生產者採購咖啡櫻桃後,少數從精製到出口都一手包辦的大公司。我們很幸運地經由烘豆廠 Keen Coffee 的介紹,獲得可以訪問他們的機會而前往哥斯大黎加。Café de Altura 的總部位於從哥斯大黎加的首都聖荷西中心車程約一小時左右的郊區,在這裡有他們的辦公室和大型精製廠,從作業員到職員,有許多人在這裡工作。 現在已經快成為精品咖啡標準的「厭氧」,指的是咖啡生豆發酵方式之一「厭氧式發酵」。在咖啡精製(水洗)過程中,有去除咖啡櫻桃的果肉、水洗、以及透過發酵去除 Mucilage(粘液)的步驟。在大多數情況下,它是在室外發酵槽中進行的,若是在密封的發酵槽中於無氧狀態下進行的就是厭氧。因活化了在有氧狀態下不活動的微生物,進而產生獨特的風味。此外用密封的方式減少影響咖啡的外部因素,並結合控制...

Café de Altura

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