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Carmelo Yujra

Finca Senda Salvaje

我們與Juan一起到訪卡拉納維地區,去拜訪了在他那裡精製的小規模生產者。 自首都拉巴斯開車至卡拉納維,需要六個小時的時間。當我們抵達飯店時,早已是入夜時分。受到新冠肺炎的疫情影響,空蕩蕩的度假型飯店飄蕩著一股寂寥,不過這間具備網路以及熱水淋浴設備的飯店,在卡拉納維地區是個數一數二的存在。我們就在這間飯店下榻了幾天。 隔天,我們便驅車前往一個叫做Finca Senda Salvaje的農園。農園的名字,意味著「野生的道路」。據說美洲豹等野生動物會在農園的周圍徘徊。而這個農園的主人,為Carmelo夫婦。在通過農園大門後,可以看到一對兄妹和小狗在追逐跑跳。似乎是因為哥哥惡作劇,剪了妹妹的頭髮。 Carmelo在卡拉納維地區中,是個有如生產者領袖般的存在。以他為中心,發展出新的生產者社區。新世代生產者4 Llamas的Andres,自兩年半前就在Carmelo的農園旁,進行生產與發酵的研究。Andres將實驗中的新的發酵過程套用於Carmelo的咖啡上嘗試,透過像這樣跨越世代的合作,因而誕生出了優越的咖啡。 我們一邊啜飲著咖啡,一邊聆聽Carmelo夫婦的分享。 「我們在十多年前,曾經擔任過卓越杯(Cup of Excellence,以下簡稱COE)的品質經理。在那當中,我們接觸到許多生產...

Finca Senda Salvaje

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