從以前開始，玻利維亞的咖啡生產者就不只限於農家。新世代亦漸漸展露頭角。位於Carmelo的農園左方再稍微往上之處，有一間剛設立的精製所。而在裡頭活動的，就是4 Llamas（quatro llamas=四匹大羊駝）。
4 Llamas的核心人物，是Andres和Marita這對年輕的情侶。Andres在瑞士日內瓦的大學主修的是社會貢獻，而Marita則是主修經濟。雖然他們曾經構想要成立永續性的NGO，不過後來兩人卻愛上咖啡以及發酵的世界，於是便下定決心在玻利維亞創業。兩年半前，他們在朋友的介紹下結識了Carmelo，並且在Carmelo的農園旁設立了精製所，裡頭還有一個葡萄酒釀造用的蛋形發酵槽。
4 Llamas自Carmelo等卡拉納維的小規模生產者購入咖啡櫻桃，反覆地進行發酵的實驗。他們相信運用重現性高的發酵技術，能夠提升小規模生產者的咖啡價值。
Carmelo的太太為我們準備了午餐。我們與Carmelo一家、Andres、Marita、Juan以及他們的朋友們一同圍繞在桌前享用佳餚。料理十分美味，大家都添了好幾碗飯。不論你去到全世界的哪個國家，母親親手做的菜永遠是最美味的料理，這是始終不變的道理。
午餐結束後，我們就坐在蛋形的發酵槽前，聆聽Andres和Marita的分享。
「我們會創立4 Llamas，是因為一段小插曲。從前住在宏都拉斯時，那裡有一條十分美麗的河川，有一次我們想到河裡游泳時，卻被告知：『那條河川因為排入了精製咖啡的污水，不要游比較好喔！』所以我們認為永續性並非只是一個風潮，而是身而為人住在這個地球上所不可或缺的責任。
我們在兩年半前設立了這個精製所，不過剛開始的第一年卻非常辛苦。不僅在種植咖啡樹苗時，遇上大雨讓樹苗幾乎全毀，甚至購買的機械也遲遲無法到貨，最後還是跟Carmelo借機器。儘管如此，我們在那之後仍經常不斷地進行實驗。」
「這個蛋形的發酵槽，原本是用來進行葡萄酒的發酵。在玻利維亞算是首次導入這樣的發酵槽，不過我曾聽說在瓜地馬拉也有人使用。為了防止加熱不均導致過度發酵，因此採用這樣可以使溫度均勻散熱的蛋形發酵槽。槽內設有溫度計，並有一條管子通過中心，我們會從管內取出樣品。」
「我來向各位說明一下，在這個發酵槽內進行厭氧發酵的過程。在確認收穫下來的咖啡櫻桃的Brix（糖度）後，放入發酵槽內。將發酵槽蓋上蓋子，排放空氣。在無氧僅存乳酸菌的狀態中持續發酵，發展出安定的味道。明年我們考慮加入氮氣，或是再增添一些乳酸菌。」
「『透過發酵而製作出來的味道，不就無法顯現出產地的風土條件了嗎？』針對這樣的意見，我倒是抱持著中間的態度。探求發酵的過程是一件非常有趣的事，不過這並非是要去改變原本的味道，而是希望強調品種的最佳部分。這樣的發酵，正是為了要表現原本的風土條件而存在的技術。發酵的研究日新月異，所以到了明年，或許又會流行不同的發酵技術。因此必須經常更新資訊並且進行實驗。
我們對於建構生態系統，投入非常多的心血。這兩年半來，我們不斷思索在這裡要裝置什麼樣的設備才能使咖啡的味道更加豐富，或是要打造什麼樣的生態系統才會發揮功能，反覆地進行實驗。舉例來說，倘若精製的排放水偏酸性，那麼就這樣排入河川的話，便會造成環境污染。因此，我們會在排放水中加入石灰以調整pH值，再將那樣的水重新用於精製用途上。此外，我們也蓋了養雞場、種植柑橘類水果，並且驗證其生產性。雞糞會成為肥料，蛋和水果則是會成為飼料。這也是生態系統的實驗。我們希望透過將整體整頓成循環系統，去驗證這樣的建置確實能夠減輕經濟的負擔，並且將這樣的觀念傳遞給更多農園。 」
「我們希望對於雖然擁有優良的栽培技術但卻不具備精製技術的小規模生產者，傳遞即便不是大型的精製所仍可以用桶子進行厭氧發酵，以及任誰都能培育出參加國際品評會程度的咖啡。我們設立精製所的目的，是希望在這裡反覆進行研究，傳遞即便是小規模生產者也能重現咖啡風味的知識。」
他們的實驗中，蘊藏了提高全世界咖啡永續性之可能性。我相信像他們這樣開創未來的新世代，或許早已散佈於全世界的各個角落。