COFFEE LOVER’s PLANET 楊衣姍/江慈緯

COFFEE LOVER's PLANET

楊衣姍/江慈緯

「正因我們是個團隊,才能彼此相互切磋」由“專家”所培育的咖啡品牌

「COFFEE LOVER’s PLANET」,是日本UCC上島咖啡(以下簡稱UCC)於2016年在台灣成立的旗艦店。同時也是UCC大量地在日本和亞洲4個國家展店當中,唯一一間特別專營精品咖啡的店。

在台灣國內僅有2間店的COFFEE LOVER’s PLANET,究竟具備什麼樣特質?又是以什麼為目標?我們請教了擔任品牌總監的楊衣姍以及負責烘焙的江慈緯。

打造成適合銷售精品咖啡的咖啡廳

「SOGO」,是在台灣國內擁有7間分店的大型百貨公司。而COFFEE LOVER’s PLANET就進駐於敦北店以及竹北Big City店中的一隅。

到訪咖啡廳後,首先印入眼簾的是豐富多彩的咖啡商品。在店內享用時,從濾滴到法式濾壓、冰滴,客人可以依照個人喜好,從7個萃取方式中選擇自己想要的沖煮方式。

楊衣姍提到:「精品咖啡絕非便宜的商品,身為進駐百貨公司的咖啡廳,我們在待客方面也必須提供合乎水準的附加價值。」

店內擁有自家的烘豆室和包裝室,是他們的一大特徵。將剛烘好的咖啡豆,放入特別開發的鋁罐(陽壓罐)中保存,不僅能夠保持鮮度,更能讓香味提升進而熟成。除此之外,他們還引進了日本技術的包裝室,據說這是商業機密。

COFFEE LOVER’s PLANET算是UCC在台灣營運的13間店當中,較為獨立的存在。他們個別招募員工,而員工也無需輪調到其他系列的門市。「我們這裡銷售的全部都是精品咖啡,在和客人的應對進退上或是咖啡提供的方式,都與其他門市截然不同。」

將熱情注入於咖啡之中的COFFEE LOVER’s PLANET的成員,每個人都積極地組隊參加比賽。2016年進到公司,2019年在台灣世界咖啡師大賽中獲得第3名殊榮的江慈緯,也是當中的一人。

「有些夥伴是因為想參加比賽而進到公司,有些則是開始工作之後才對比賽產生興趣。不論是以團體還是個人形式報名,我們除了鼓勵大家自主練習以外,還會在每個月的例會上分享咖啡的知識,或是舉辦一些小比賽。彼此互相點出自己無法察覺到的地方,這正是團隊合作的最佳優點。」

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並非光靠努力就足夠

擔任品牌總監的楊衣姍,可以說是「COFFEE LOVER’s PLANET的門面」。她共4次代表台灣參加世界盃虹吸咖啡大賽(WSC),並於2011年獲得第2名、2013年和2014年分別獲得第3名,以及在2017年獲得優勝。

2000年進到UCC任職的衣姍,是在2005年左右知道大賽的存在。當時擔任店員,每天都過著忙碌生活的她,在看到日本虹吸咖啡大賽(JSC)的影片後,便深深地受到吸引。

「從大會參加者們顫抖的手,可以感受到他們的緊張感。在看到他們充滿著豐富表現力的帥氣姿態時,我便在心中燃起想試試自己的能力以及可能性的念頭。」

如果今後在台灣也會舉辦這類型比賽的話,屆時一定要參加看看。在她如此殷切的期盼下,自2009年起,台灣亦成了WSC的預賽舉辦國之一。

下定決心參賽的衣姍,為了達成「在WSC獲得優勝」的目標而付出了所有心血。

在結束店內工作後,衣姍便會跑去總公司練習,每天到晚上11點才回到家。在家時,則是努力背誦可能在大會使用的英文單字。即便是假日,也會跑到空無一人的公司,不斷地練習……。在那樣日復一日的作息當中,沒有絲毫休閒或喘息的時間。而家,充其量只是洗澡和睡覺的空間罷了。

然而,對於眼中只有「優勝」的衣姍而言,她甚至未曾在意當時的生活品質。當時的她,不像現在擁有團隊,全部都得靠一己之力完成。在與自身奮鬥的每日當中,獲得「優勝」的目標卻絲毫不受動搖。

「因為每次都很榮幸地進到前3名。稍微再一下下就能美夢成真,所以我從來沒想過要放棄。不過,當時確實是面臨到不知道要做什麼努力才能突破困境的窘迫局面。」

然而當時創立COFFEE LOVER’s PLANET的經驗,為衣姍帶來了轉機。她為了集中精力於開店準備而決定暫時不參加比賽,這點反倒成了一大突破。

「那2年當中,我吸收了7種關於咖啡萃取方式等專業知識,透過正確地理解咖啡萃取的相關概念,新的想法也油然而生。我變得能從不同角度去看待咖啡,視野也變得更加開闊。」

這樣的衣姍,終於在2017年獲得了WSC的優勝。

「一直到2014年為止,我都還執著於舊有的想法,深信只要努力就會有好的成績和結果。努力固然必要,不過我卻忽略了最基本的想法和概念的重要性。所以在某種意義上,沒有參加比賽的那2年,剛好成了一段非常棒的充電時光。」

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打造友善工作的環境

經過2年的充電後,擔任品牌總監的經驗,使得衣姍對於工作觀和工作方式,甚至是生活方式都有所轉變。

「在接任品牌總監一職後,我所學到的是,必須由自己進行工作時間的調配。暫時先將眼前的工作擺一旁稍作休息的話,便能減輕壓力,進而正視其他的課題。我了解到在充分地休息下,讓內心游刃有餘,是多麼重要的一件事。

我知道自己帶給人一種嚴肅的印象,因此會讓夥伴們產生緊張感。以前在別間店擔任店長時,因為對底下員工太嚴苛了,所以當時大家好像都很怕我。由於不想重蹈覆徹,現在的我會盡量讓自己去意識到要使大家氣氛融洽。建立大家相互協助的關係,以及讓員工自在發表意見的環境,這些也都是我的工作。」

對於在2016年,COFFEE LOVER’s PLANET的1號店剛開幕不久時進到公司的慈緯而言,當時的衣姍是一位「有氣勢和品味,並且對於自身職業抱持著高度責任感的人」,不過同時也令人感到難以靠近。

「現在雖然有時也會有這種感覺,不過在一起工作的過程當中,可以留意到她對於員工用心的一面。觀察敏銳的她,對於任何員工的細微轉變,她都瞭若指掌,總是細心地對待大家。除此之外,她經常臉上帶著笑容說笑,有著非常特別的一面。在近距離和她相處的我們,也總是會跟著她一起笑出來。

我們公司的魅力,就是在於能夠輕鬆地與上司對談,並且接納員工意見等具備彈性之處。舉例而言,假設我們向公司提案希望引進新的咖啡,如果公司同意的話,便能將其商品化。也多虧如此,我們才能在沒有什麼壓力的環境下,快樂地工作。」

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莫忘初衷

慈緯是在16歲高中2年級時,對咖啡的世界產生興趣。他在打工的咖啡廳裡,找到了令他感到喜悦的契機。

「即便是簡單的咖啡拉花,客人都會很開心地拍照。看到那樣的場景,就會感受到自己微不足道的工作,也具備著能夠改變客人一整天心情的力量。」

大學畢業、服完兵役後進到UCC工作的慈緯,在COFFEE LOVER’s PLANET學習到各式各樣的咖啡萃取方法。在擔任咖啡師一段時間後,慈緯因對產地感到興趣而開始烘豆,隨後更是取得了咖啡品質鑑定師的執照。

「我的烘焙,會影響到咖啡師是否能順利沖煮咖啡。只要時間和溫度稍微有些出入,咖啡的風味便會完全不同,這點相當有趣。我的目標,是能夠找到各個生豆的最佳烘焙曲線。

在開始烘豆後,雖然少了直接與客人接觸的機會,不過仍有許多從前自己擔任咖啡師時的客人,還會特別指名由我服務。像是有沒有推薦的咖啡豆,或是怎樣濾滴才好等等,能夠受到客人親睞,我也感到非常開心。

學無止盡,這就是咖啡的魅力所在。因此,對於產地以及在吧台的各項工作、與客人的應對等等,我希望能夠持續探索尚未接觸到的世界。不過另一方面,說實在的,只要客人能滿意自己沖煮的咖啡就夠了。這10年來,我喜歡咖啡的心情,未曾改變。」

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建構出嚴苛卻溫暖的世界

COFFEE LOVER’s PLANET在初試啼聲後,大約過了6年歲月。撇除新冠肺炎所帶來的影響,營運還算是維持在一個穩定的狀態,然而,衣姍告訴我們:「接下來還會持續成長。」

「從萃取、烘焙的技術,一直到和客人的應對進退,我們都期許整體表現再創新高,將我們的品牌培育成能夠引領台灣精品咖啡市場的品牌。並且透過傳遞一個個存在於咖啡背後的故事,增加更多意識到那些故事魅力的客人。」

對於喜歡和家人一起喝咖啡的衣姍而言,從小就有著「開咖啡廳」的夢想。她想要在一個溫暖自在的空間裡,向客人提供自己沖煮的咖啡。透過自己打造的世界,讓其他人也可以一同共享……。對於描繪著這樣夢想的衣姍來說,UCC無疑是一個途經之處。

不過,那也已經是過去的事了。在UCC累積店長和品牌總監的經驗後,她漸漸地了解到要經營一間咖啡的辛勞,因此當時的夢想也就自然地消逝了。跨越上司所賦予的嚴峻試煉,這樣的經驗,是促使她脫胎換骨的楔子。

「工作本來就是要達到上司的期待,所以沒有什麼是非對錯。雖然有好幾次受到上司的嚴厲指責,都令我十分難受,不過我都把它當作是磨練耐力的一個很好的訓練。

回想當時,我能夠確信如果沒有那些經驗,就不會有現在的自己。或許自己從不會想要參加比賽,又或者是在將近10年的歲月裡,無法堅持達成獲勝的這個目標。」

衣姍所散發出來的令人難以接近的氣場,或許是身為一個企業戰士在為了要殺出一條血路時所著裝的盔甲。不過,現在要從帶著爽朗笑容的衣姍身上找到過去那樣嚴肅的身影,可以說是極為困難。為了要成為一名專家而曾經“繞道而行”的衣姍,現在則是在COFFEE LOVER’s PLANET這個舞台上,建構出了一個「嚴苛中帶有溫暖的世界」。

「就像過去我受到嚴苛的訓練一樣,我也曾經對部下非常嚴格,不過,時代在改變。要採取合乎現代的做法,培育出在比賽留下亮眼成績的優秀夥伴。這是我在提高品牌價值時,不容或缺的一項任務。」

撰文:中道達也
照片:王晨熙 hellohenryboy

MY FAVORITE COFFEE讓人生更加精彩的「我的一杯」

楊衣姍:
是在早上起床後馬上喝到的暖呼呼咖啡。不用多麼高級或特別。只要味道不差、順口的話,什麼咖啡我都愛。

江慈緯:
在不是那麼喧囂的地方,和喜歡的人一起喝著不帶雜質的純淨咖啡,便是能夠感受到幸福的時刻。

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