hazeru coffee 漥田 豐久

hazeru coffee

漥田 豐久

爆發而出的口感使人回味無窮,猶如個性豐富的人生般

2016年,在富山市郊區開業的hazeru coffee,盡管遠離城市中心,但卻是當地人趨之若慕的特色咖啡店。在試飲台兼收銀台的前面,只擺了一張6人座的大桌子,但卻讓人感覺猶如家裡的用餐的餐桌一般。

然後在2020年,他將在富山特色店雲集的SOGAWA BASE開設屬於他的第二家店鋪,也因為是購物街中的購物中心,能夠讓更多的人享受到美味與令人愉快地特色咖啡。

hazeru coffee(爆音咖啡)的店名來源於烘焙用語「爆(hazeru)」。店主漥田說:就像咖啡豆經過高溫烘焙爆開來時所引發的香味及味道一樣,hazeru coffee是自己的靈感被激發出來而成立的。我們向漥田詢問了hazeru coffee創立的經過以及經營店鋪的堅持,以及對於店鋪的重視。※文中忽略敬語

想給大家帶來「新發現」

一踏進店內,首先映入眼簾的是整整齊齊排列的試飲用咖啡。為了滿足顧客的不同需求,hazeru coffee總是試飲與銷售7~8種不同種類的咖啡。

「總是準備好所有種類咖啡的試飲,這一點我非常講究。不少人總認為咖啡就是『又苦又濃稠的黑色液體』,所以常常聽到有人說『不太喜歡咖啡的酸味』。

但是試飲後許多人說:『啊!我可能會喜歡這個味道」。正所謂『百聞不如一見』,希望大家可以先體驗一下各種咖啡的味道。如果能享受到各咖啡的獨特個性就更美好了。」

開業時正是第三波咖啡浪潮在日本展開來的時候,新型咖啡與萃取工具誕生的時期。從那時候,他就有了「想開一家讓人們能夠發現新事物以及探索其魅力的店」的強烈願望。

「與大都市相比,在富山能夠喝到自己想喝的咖啡的機會不多,甚至沒有什麼地方能夠在購買前就接觸到萃取咖啡的器具。所以,我一直希望本店成為積極地提供新商品能夠顛覆大家對咖啡的刻板印象,同時能夠介紹咖啡的大家以前沒有注意到的魅力的獨特的場所。」

而且,關於內部裝修也有這樣的講究。

「我的目標不是咖啡店,而是烘焙所或咖啡站,像是咖啡店這樣可以隨心所欲度過時間的地方,很容易成為不以咖啡為目的的人聚集的空間,我不想變成這樣,所以,就只放了一張大桌子。」

實際上,圍著大桌子,顧客之間很容易產生更多的對話與交流,漥田也經常會一起參與探討。以美味的咖啡為中心,成為自然而然產生交流的場所。

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從銀行職員走向咖啡之路

雖然漥田現在已經完全沉浸於咖啡的世界裡面,但剛進入社會的時候,漥田可是和餐飲行業相差甚遠。漥田的高中時期一直都在金澤度過,在大學時期,也是在橫濱的大學就讀經營管理學,畢業後在銀行工作。從那時候起又是怎麼走上咖啡之路的呢?

「因為我對經營管理非常地感興趣,就抱著能夠在銀行與更多的經營者對話應該很愉快的想法去了銀行。但是進了銀行之後才發現原來是一個過於嚴肅的行業,規定的事情實在是太多了,讓我很快就感到了拘束。

而且,比起在金錢來往的借貸關係中,借出方的立場往往會變得更強。我更想做一份率真地建立平等關係的工作。」

讓漥田下定決心換工作的,是發生在他下班後常去的連鎖咖啡店裡的事情。

「一邊喝咖啡,一邊想起了大學時期在橫濱的星巴克第一次喝那堤時的震撼。牛奶的甜味與咖啡衝擊般的味道融合在一起。是一件非常讓人驚訝的體驗,也是令人難忘的美味呢。

於是就在想著:『換工作到星巴克吧!在老家金澤也可以開一家店』。飲食行業的話,因為有物質關係的來往,也會比較容易感覺到工作效果,而且能夠在與顧客建立關係的同時做生意,這一點讓我覺得非常有魅力。」

漥田立刻就給星巴克打了電話,聽說在北陸地區1號店正在計畫當中的時候,他就決定立即應徵。漥田在大學畢業的第7個月就辭去了銀行的工作,開始走咖啡之路。

「我抱著將來不僅要負責店鋪的銷售、也要負責公司的經營與營運的想法進入了公司。我從很久以前就開始一直想經營企業,小學的畢業作文裡就寫著『夢想成為老闆』。但又沒有自己創業的能力。那時候,我一直覺得獨立創業對自己來說是不可能的。」

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地震災害、孩子的出生、以及與一本書的邂逅

漥田作為星巴克的店長,在石川與富山的店鋪工作。進公司十年之後,被調動到了京都,從那時候,他逐漸發生了變化。

「轉變點有好幾個,其中一個就是東日本大地震。剛調到京都的第二個月就發生了震災,從那時候,就開始重新思考:『人生究竟是什麼?活下去又是什麼呢?』

另外一點是,在東日本大地震發生後的第二年,孩子出生了。在那之前,我一直享受著搬到全國各地工作的生活,有了孩子之後,逐漸開始覺得留在同一個地方工作也不錯。在新的地方接收到新鮮的感覺固然很開心,但正是因為長期居住,資訊與關係才會不斷地累積。也是在這個時候才開始意識到其魅力。」

而且,京都的特色咖啡專賣店開始逐年增加,對他產生了很大的影響。

「說來慚愧,那時候是我才認識到特色咖啡的存在。在品嚐的過程當中,還是覺得特色咖啡特別好喝,讓我有了開始進入下一個階段的想法。」

即便如此,漥田還是沒有想過要獨立創業。促使他走上獨立經營之路的,是一本《在鄉村麵包店發現的「腐之經濟」》的書。

「為了創造更好的麵包,或者為了家人而去自由地改變住的地方和營業模式,對於作為公司職員的我來說感到非常的新鮮。如此,終於明白如果想要人生按照自己的想法進行的話,最好的方法就是自己創業。」

就像是咖啡豆爆開的瞬間一樣,他的體內彷彿有什麼東西「啪搭」的一聲彈了出來。

「那本書對我的影響實在是太大了,一開始我還想開一家麵包店呢。但在過了半年之後我突然想到:『為什麼在咖啡店工作了十年,卻要開麵包店呢?』這時我才回過神來:摁!開一家咖啡店獨立創業就可以了,我今後的路就這樣定下來了。」

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成為目的地的地方

開咖啡店的最大難題,首先要解決的就是「烘焙」的問題。

考慮到咖啡的質量都是來源於生豆的品質,為講究其品質,漥田從一開始就想要自己烘焙。不過,雖然他長期從事咖啡行業,但對於他而言,在烘焙這條路上,還是屬於門外漢的階段。

「剛開始的時候覺得自己去做烘焙是不太可能的,但是看了烘焙相關的書之後發現關鍵就是看火力的強弱而已,所以就簡單地認為我自己也應該能做得到。但是實際上並沒有那麼簡單,在開業之前,我在老字號咖啡館的研習會上、以及在當地經營咖啡館的朋友那裡不斷學習,才逐漸掌握了這個技能。」

問題就這樣被解決了,於是決定在三年內獨立創業。富山並不是他的故鄉,但選擇在富山進行開業準備,是因為在富山已居住了9年,和周圍的人已建立了許許多多的關係。然後,又花了很多時間研究店鋪的設計理念以及開店的地點。

「特色咖啡作為一杯咖啡的價格是非常高的,所以我想去那些對飲食感興趣、並願意為美食花錢的人們聚集的地方。雖然說一方面在街上這樣的人會很多,但另一方面發生供需不匹配情況的可能性也很高。我認為最理想的是成為人們覺得非這家店不可特意要去的「目的性商店」。」

就在這時,漥田的目光落在了位於富山市外圍的古澤地區之中,就在經營品牌化牛肉的肉店旁邊即將搬遷的一家麵包店,由於漥田自己是這家麵包店的粉絲,他的直覺告訴著他:「這裡會是一個非常好的地方」,去打聽之後就直接決定了去買下這一塊土地。

「和我想像的一樣,這個地方聚集很多的美食家,通過他們的介紹不少人認為『如果是他支持的話那就一定不錯』,然後變成新的顧客。」

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享受不斷加深的關係

就這樣,漥田終於踏上了開業的道路,這時,他回想起了當初覺得「不可能獨立創業」的情景。

「當初因為害怕風險,所以一直覺得說不能夠獨立創業,但仔細分析一下風險,並不是很大。當初沒有意識到繼續在那家公司工作所承擔的風險,反而高估了從沒有經歷過的風險。我現在認為選擇獨立創業是正確的選擇,很想勸周圍的人也走獨立創業的路。

開業後,我深深體會到了自己能夠設計自己人生的幸福。在之前的工作中,即使是和家人們一起生活,能夠一起度過的時間非常非常少。現在則是自己家中開店鋪,我可以與孩子一起吃完飯、洗完澡,再來處理剩下的工作。比如以新冠肺炎的流行為契機,改變了營業時間等,我以自己的責任自由選擇店鋪的經營方式和生活方式。」

在獲得了自由的現在,漥田的店發展目標是怎麼樣的呢?

「希望讓顧客在我的視線範圍內,能夠保持跟顧客很近的距離感。在自己到處品嚐美食的過程中所感受到,我喜歡店主能夠把握好顧客的喜好來做出下一道菜的這樣模式的店鋪。

尤其我的店是咖啡專賣店,喜歡咖啡的人會特地來店裡,我會一邊詢問他們的需求,一邊調整烘焙的內容和商品種類。在進貨的時候,腦海裡也會浮現出『啊,這個咖啡豆好像是那位顧客喜歡的』這樣的場景。」

如何平衡顧客的需求與新穎的產物所帶來的意外性,漥田說是非常困難的,但從hazeru coffee的商品種類中可以看出他的想法。就像是咖啡豆二爆時候的變化般,開業後的漥田也愉快地享受著各式各樣的變化。

「扎根於地區做生意的話,和地區的營業者以及顧客之間的聯繫就會不斷擴大、並加深,即使是在同一個地方,和周邊的關係也會不斷產生變化。」

富山的居民常說:『富山什麼東西都沒有』,但如果把關注的焦點放在人的身上,就會發現每個人都有各自的想法和故事,有趣的人和有趣的店鋪非常多,只是不為人知而已。我想把這個觀點推廣出去,也想讓富山更加的繁榮。現在也在進行新的合作企劃,想讓平時和咖啡沒有聯繫的人也能跟咖啡產生新的聯繫。

文:輕部 三重子
編輯:中道 達也
照片:Kenichi Aikawa

MY FAVORITE COFFEE讓人生更加精彩的「我的一杯」

休息日的時候,和老婆買來喜歡吃的甜點然後一起喝的咖啡吧。回想著:「想離開家」的學生時代,也是一樣總是在和家人一起度過的時間裡感受到了幸福。

雖然說孩子還不會喝咖啡,但偶爾也會模仿我沖泡咖啡,而且還非常好喝。真想要早點跟孩子一起喝咖啡呢。

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