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VWIII 草悟道

在台灣擁有4間咖啡店(其中一間為期間限定)的VWI by CHADWANG(以下簡稱為VWI),就如同品牌名,是由​​2017年WBrC冠軍Chad Wang(王策)所創立的品牌。 VWI在 2018年創立當時就把進軍海外市場列入計畫中,並為了保持一定水準,推行員工教育和部分業務標準化而不斷成長。現在約有24名工作人員,其中有8成都是以正職員工雇用。 不斷探索咖啡的過程中,創立和經營以自己為名的品牌,這樣的經驗帶給「原本非常內向而害羞」的Chad的人生什麼樣的影響?我們一起探索VWI精神和他的足跡。 計畫海外展店 蒸氣(Vapor)、水(Water)和冰(Ice)——以水的三態變化為由來的「VWI」,是Chad在問自己「手沖咖啡是什麼?」時得到的答案。 「我認為手沖咖啡的本質就是豆子加水。以比例來說,豆子是1.5%而水是98.5%,我想要讓更多的咖啡師了解到水非常重要這件事。」 我們可從裝在水管上的5道過濾器看見Chad對水的堅持:從第一道除去水中雜質和氯開始,第二道以活性炭去除異味並降低水中pH值,再來是讓水更接近純水的第三層,以及第四層加入可以提高咖啡萃取率的Magnesium和Calcium,最後的第五層再以活性碳過濾後,終於成為「可以用在咖啡上的水」。 為了讓每間店的水質保持...

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