GLITCH COFFEE & ROASTERS

GLITCH COFFEE & ROASTERS（以下簡稱Glitch）於2015年在日本咖啡廳文化氣息依舊濃郁的東京神保町創立，目前於大阪和名古屋都設有分店。因堅持提供能最大限度展現產地和生產者個性的單一原產地咖啡，而吸引了來自日本國內外的咖啡迷。自Glitch成立以來，一直由鈴木清和先生負責採購和烘焙生豆的工作。

鈴木先生談到：「對我們來說，與其提供一杯自己不滿意的咖啡，而被客人認為不合胃口，不如提供一杯我們認為百分百優質的咖啡，即使客人感到不合胃口，面對這樣的結果，我們也不會感到過於失落，因為我們知道自己已經竭盡全力了」。對於他來說，為期一週的玻利維亞之旅，為他提供了一個擴大 「品質」定義的契機。

別具一格的“產地參訪團”

我以前曾經多次參加由咖啡公司主辦的參訪團到訪過產地，但這次因為能和生產者進行近距離的接觸，所以令我十分訝異。

在一般的參訪團中，通常是由當地的出口商充當導遊，向團員說明各種內容，沒有太多的時間與生產者直接交談。此外，為了預防吃壞肚子，會採取較安全、穩妥的方式，例如和當地人分開進食或是住進鄰近的飯店等等。

但TYPICA Lab則完全不同。我們吃著當地人準備的食物，甚至住在他們家中。還有，雖然我沒有太積極地參與，但也和他們一起唱歌跳舞，以及為某人慶祝生日……等等。這種一般來說，無法想像的活動內容令人相當震驚。不過最後包含我在內，每個人多多少少都感到有些身體不適（笑）。

還有令人耳目一新的是，作為一種投資方式，TYPICA為生產者提供了乾燥架和溫室等設備，而生產者則從銷售額的一部分中支付TYPICA的設備費用。我認為這是一個與生產者保持良性關係的好辦法。或許是因為有這樣的背景，所有的生產者都非常熱情地招待我們，讓我體驗到以前從未有過的感覺。

專業人士✕專業人士以世界第一為目標

我在參訪期間再次感受到的是，生產咖啡確實是一項相當艱辛刻苦的工作。基本上，必須步行到農園（因為大多在斜坡上），而且每年只能收成一次。 採摘咖啡果的工作也需花費大量的勞力和耐心。當烘豆師們在體驗當地人整天做的採摘工作時，大約15分鐘後就叫苦連天，馬上就舉手投降了。

即使回國已經過了兩、三個月，我仍然與一些生產者保持聯絡，而其中我對4Llamas（Cuatro Llamas）的安迪（Andy）印象特別深刻。他是一個非常熱情、充滿好奇心的人，總是在思考如何能生產出更好的產品。他這次來到日本時，還買了一些米麴想帶回去實驗看看。

客觀地說，我認為安迪身上散發出一種和Glitch相同的氣息。我不知道是不是因為每個人都說「Glitch很出名」，或者是因為安迪在Instagram上看過Glitch，所以知道我們有很多粉絲，但安迪不論是從話語或態度上都表現出「可以見到Glitch真是一個奇蹟、真是太感動了！」的模樣，所以我也被他真摯的舉動所打動。

我現在和他談論著一個夢想，就是「我們一起努力超越玻利維亞中的世界最頂級農園。在超越這些農園並成為世界第一之前，如果咖啡豆的味道夠不好，我也會誠實告訴他，讓我們兩人一直繼續追求理想的咖啡。」

由安迪負責從收成、處理到杯測的工作，而我們則負責烘焙和萃取的工作。由專業人士和專業人士一起合作，追求更好的產品的層面上來說，對我和Glitch都一個全新的挑戰。

打造出一間著名的農園

著眼於最頂級精品咖啡的「咖啡專賣店」Glitch，一直以來在採購時都相當重視生咖啡豆的品質。如果說我們只根據品質來選擇咖啡豆也不為過。這就是為什麼我們從來不會詳細研究農園和生產者，也沒有因為有名或名氣大就購買的原因。

但經過這次旅程後，我也擴大了對品質定義的標準，現在即使沒超過Glitch的標準，我也願意購買看看。例如，即使是現在只有85～89分的生咖啡豆，如果我相信它最終會達到90分以上或更高，就會想要投資它。

有些已經品牌化的知名農場咖啡，即使不進行特別的行銷，也能順利賣出。這就像路易・威登（LV）的名牌精品包包一樣，因為已經無人不知無人不曉，所以不用擔心它乏人問津。不過我認為發掘一個尚不知名的品牌，並與生產者合作一起培育它，讓它有朝一日成為世界知名的品牌，會更有意思。如果能讓人們說到：「是那家店讓4Lamas出名的」，那不就是一件非常酷的事嗎。

然而，實際在店裡販賣咖啡的不是我，而是咖啡師。在Glitch，我們總是會準備大約10種不同的咖啡，而每個咖啡師會向顧客推薦大約3個種類的咖啡，所以如果不在咖啡師的選項中，無可避免地就會賣得不好。如果他們認為不夠好，就不會繼續推薦下去，所以如果有機會再去一次玻利維亞，我希望也讓他們實際到那裡走走。

在只提供單一產地咖啡的Glitch，一直以來都很重視傳達生產者的想法。但我從來沒有像這次一樣那麼強烈地想要幫他們傳達咖啡的魅力。我想這是因為我可以直接感受到生產者的熱情，或者說可以從他們內心深處感受對咖啡的熱愛。

參訪時，當我們告訴一些生產者，他們咖啡味道很美味時，他們臉上馬上就露出了燦爛的笑容，但另一方面也有些人在聽到別人生產的咖啡受到讚賞時，立刻就神情黯淡失落。包含安迪在內，我除了談咖啡以外，不記得還有和他們聊別的話題。

根據我的經驗（在喜愛咖啡的前提下），與其他國家的生產者合作往往都會和金錢利益扯上關係。當然我並不是指他們太善於計算或過於追求利益，而是說他們從經營的角度做出了理性且合理的判斷。相較之下，在這方面我認為玻利維亞的生產者們似乎單純多了，因為他們只是帶著一種純粹想要種植出好咖啡的信念。

所以這一次，我想要從玻利維亞有潛力的生產者那裡繼續購買咖啡，當然也會繼續支持他們。但因為我不知道將來會發生什麼樣的事，所以無法保證就是了。