KEYAKI COFFEE

在仙台市經營KEYAKI COFFEE的松木勇介先生是第一次拜訪產地。2016年，他以開「10家店」為目標，目前已經成功擁有了2間店，但最近他對未來感到了有些迷惘。松木先生說，當他決定將這次的玻利維亞之行「作為人生轉折點」時，就像解開了一條糾纏不清的線頭，突破了內心困境。在他的心境上，到底是產生了什麼樣的轉變呢？

決定自己的轉折點

我進入咖啡業界已經大約10年了。公司成立到現在已經7年了，但從今年年初開始，我感到有些迷茫。當持續經營一段時間，就能預想得到每間店的營業額。即使開發了一個新菜單，也不太會有爆發性的成長，我感覺若繼續在這條路上做一樣的事，難以有所突破。我對於可以想像10年或是20年後的自己，感到有些無聊。

因為我抱著這樣的心情，所以當確定可以加入Lab的時候，「真的很開心總算可以實現到產地的夢想」，但同時我內心也有些許不安，因為不僅是旅行，同行的的烘豆師們都是第一次見面，我也擔心生產者們是否會接受我。

當我到達玻利維亞時，我的心情並沒有改變。我以自己不會說西班牙語為藉口，只是一昧聽著生產者的介紹，我也不知道要問些什麼問題，雖然我可以請口譯協助，但我又擔心他們會對我有什麼看法，所以我退縮了。我也猶豫是否要向其他烘豆師表現自己，但又害怕會不會太過於表現，但是如果再這樣放不開，我來這趟旅程就什麼都沒有學習到…。

就這樣，到了第三天還是第四天，我在車裡突然決定「我要讓這次的旅行成為我生命中的轉折點。」如果我不知道如何享受旅行，我就應該採取些什麼行動，否則就失去了來這裡的意義。

仔細想想，我一直都是那種不下定決心就不會行動的人。當我決定開店時，我設立了一個要開10家分店的目標，因此我很認真地朝著這個目標努力，也因為這樣才開始出現協助我的人。所以這一次，也從我決定要「做為轉折點」時，當下的想法就立刻發生了變化。不要因為尷尬就不和別人說話，現在不是擔心這種小事的時候，難道我要這樣讓旅程就此結束嗎？就這樣我轉換了心情，決定做我此刻能做的事。

被生產者的認真和真誠所感動

我向（TYPICA創辦人）後藤傾訴了自己的煩惱，但是當我們在交談時，我發現自己的眼睛不自覺地就會朝著蛋糕和午餐看去，原來我一直以來過於專注如何提高客人的平均消費，而讓咖啡成為一個像是「贈品「一樣的東西。

是生產者把我帶回到我的原點。整個村子都在為我們唱歌跳舞，並為我們提供食物，歡迎的感覺是顯而易見的。當然也有害羞的人，但一旦他們認識了我，他們的臉上總是帶著微笑。

這次旅行中最令人難忘的時刻是在第四還是第五天，我為卡梅羅和安迪的咖啡進行杯測的時候。當我給他們一個肯定的評價時，他們的表情頓時亮了起來，我看到了一個我從未見過，最燦爛的笑容，一時間讓我覺得，「我就是為了這個而來的啊！」

後來我發現了那個笑容的原因，因為他們一年到頭都在認真思考如何提高品質。咖啡萃取大約需要兩分鐘，但咖啡種植卻需要一年的時間，甚至可能會到兩三年。這就是為什麼他們在等待評價時看起來神情緊張，表情緊繃，我想是因為他們時常感到不安，擔心大家不願買單。

包括他們在內，所有生產者都讓我感到非常的單純且真誠。他們認真地投入如何生產出好的產品。如果可以將他們的努力和個性用咖啡來表現的話，肯定會讓我覺得介紹咖啡是一件相當有趣的工作。

拓展多間分店成為目標

遇到這樣的生產者時，忍不住就想多買一些咖啡回去。因此我下定了決心，先不考慮營收。我決定買40袋、50袋回去，之後再考慮怎麼販售吧！

因為我買的量要比目前每年使用3-4袋多了10倍以上，所以現在需要下更多的功夫了。首先，需要一個可以販售烘豆的店面，因為我看到了新目標，所以我也將KEYAKI COFFEE 登記成了公司。

在經歷過Lab的旅程後，確立了我要開設10家店的目標。本來，我在故鄉仙台開咖啡店，一開始就是因為東日本大地震，開店的目的是希望讓大家可以喝咖啡振作精神，並希望咖啡可以多帶給人們歡笑。

解決如何增加咖啡購買量的答案就在「增加烘豆量」。與每月烘豆約1噸的其他烘豆所相比，KEYAKI COFFEE每月烘豆只有200公斤左右，而且我是唯一的烘豆師，所以烘豆機只有在我在的時候才會運作，雖然購買這台機器投入了數百萬日元，卻只有發揮出20%左右的潛力。這就是我始終無法突破現狀的癥結所在。

相反的，如果我能整天烘豆，隔天再由其他人代替我繼續烘焙，如果這些烘豆都能賣出，那麼理論上利潤就可以累積，如果到了這個程度，勢必也要培訓人才，因此也會需要有店面。我從這裡開始往回推算，因此我先尋找好應該開店的區域，也告訴了我所有的員工，我們必須增加到五家店舖。

回到日本後，我也開發了一個新菜單：「飲品比較組合」，讓客人喝兩杯咖啡，更容易品嚐出其中的分別，也讓客人更容易找到自己喜歡的咖啡。這樣的結果，每個客人購買的單價變高了，烘豆的銷售量也增加了，形成了一個良性的循環。

因為這樣做，我突破了自我設限。雖然可能部分是來自在很多活動開店，但11月的烘培量已經超過400公斤了。雖然才回日本不久，100kg或200kg的量竟然可以這麼輕鬆地增加（笑）。

想讓更多人喝到”朋友的咖啡”

我在判斷生豆的標準也發生了變化。直到最近，購買生豆我都是根據自己的喜好來挑選的。帶點甜味，質地厚實且有留有香氣的咖啡。但現在我的標準是基於我是否認識生產者。當我看到「Andy」或是「Carmelo」的名字時，我就會點擊「購買」按鈕（笑）不會去管口味的喜好，因為我知道他們，大前提是他們會做出美味的咖啡。

現在我在烘焙的時候自然而然地會想「因為是那個人做的，試試看把他的咖啡烘烤成好入口的微酸吧！」若要說的話，這就像是將「朋友用心生產的咖啡」由我們來烘焙跟萃取後再提供給客人，我覺得整個製作咖啡的流程變成了一件很棒的事。

我開始想持續購買咖啡來幫助他們改善收入和生活。這次我認識了來自玻利維亞和秘魯的人，但我也想繼續認識其他產地。因為我在世界各地交的朋友越多，我就能把我的咖啡帶給更多的人。

回國後我變得很忙，我被邀請去參加玻利維亞的報告會，我也舉辦了更多的活動，網路上的訂單也變多了，我覺得很多的齒輪開始嚙合旋轉了。

以前我曾經拒絕去活動擺攤或開店，雖然去活動會場也相當有趣，但是運送和準備的過程是相當累人的。有時我會請我的工作人員去「累積經驗」。因為我不想太忙，還有老實說，我會思考在活動開店到底是損失還是賺錢。

但是自從我回國以後，什麼活動我都願意參加了。我開始覺得「我非去不可」，因為我想告訴大家，在世界另一端有一群生產咖啡的人，還有我自己親身的經歷。如果我為每個人提供的服務能稍微改變他們對咖啡的認識，哪怕只是一點點，我也很高興。雖然只是一個非常微小的力量，但我感覺到我正在一步一步的累積。

現在我參加了所有邀請我的活動。不管他們是在宮城縣還是在縣外。我的目的是盡可能地增加大家對咖啡的興趣。況且如果不增加愛好咖啡的人數，我們也無法擴大店舖。

生產者非常認真地致力於生產真正優質的咖啡。在精品咖啡的世界裡，品質是第一位的，如果抱著「只想要自己賺」或是三心二意的心情是無法做出好咖啡的。我從他們那些不計較盈虧的人身上學到了很多，所以我覺得我也需要提升自己的內在。

透過參與Lab，我開始可以反省過去，看看我是否有感謝與我一起工作的生產者和同事們，我是否又變得獨善其身。我希望現在做的每一件事都可以在兩三年後，讓自己再度覺得「這次的旅行真的是一個轉折點啊！」