THE ROASTERS COFFEE SHINSAIBASHI

從外國遊客到對時尚敏銳的年輕人和班族都會走在這個「人來人往」的大阪・南區街頭上。位於街頭一角的自家烘培咖啡館「心齋橋烘培所」，將自家烘豆的咖啡賣給一般客人外，也批發給約120家左右的商店。

在這間店，從生豆的採購到烘豆全部都是交由2017年進入公司的天満一行，天滿在印刷公司擔任業務時，一個偶然的契機讓他對咖啡深深著迷。心理懷抱著「希望有一天能開一家屬於自己的咖啡店」的他， 現在內心裡有些什麼樣的想法呢？

「現在還是新手」的烘豆師

從辦公大樓、商業設施和飯店林立的大阪中心街道・御堂筋大街旁的小路進去，會看到一座具有現代感，充滿京町屋風格的兩層樓店鋪。這是一家結合鯛魚燒店、戚風蛋糕店和烘豆店的複合式店舗。有分別的點餐窗口,但店內的廚房則都是位在中空挑高的同一層裡，就像是一個「戶外的美食廣場」，有二樓的座位讓客人用餐，選擇外帶的客人也非常多。

店裡有烘豆機，但也有使用租用的烘豆機（Loring 7kg）。天滿為主要的烘豆師，每周會有2～3天在店裡烘豆。除此之外，他不需要站在櫃台，也不太需要跟咖啡店或餐廳等批發商溝通。基本上，有負責人處理這些問題，除非有專業上的問題，他才會負責出面解決。

「因為這樣，我有時收到客人的郵件或評價說『好喝』等客人滿意的回饋，會非常珍惜，並成為我工作的動力。但這不會讓我覺得必須更積極地與客人互動，我不希望自己會因為客人的一言一行而受到影響。

但這樣說，並不表示我會忽略客人的感受，或是不願聽取客人的意見。作為一個烘豆師，我試著不要把注意力太過集中在客人的觀點上，也不要太過自我感覺良好，而是去尋找一個適中的位置。

為了想要多訓練自己的感覺，我也經常到處喝別家店裡的咖啡。很幸運的，在南區有許多優秀的烘豆師，所以我有很好的機會可以來修改基準和客觀地審視自己。透過不斷增加自己的選擇和視野，想讓自己可以在平凡中做一些不平凡的事。」

2022年，天滿參加了日本全國烘豆技術比賽（JCRC），並進入決賽，並留下了第五名的成績。雖然已經獲得了第三方的認證，但他對於自己仍然是一個新手的想法並未曾改變。

「我不是在假裝謙虛，我是真的這麼覺得。當我環顧這個業界，我的經驗較為資淺，我在喝其他烘豆師的咖啡時，我可以感受到經驗所累積出的深度。說得極端一點，我甚至認為我是大阪最差的烘豆師。因此，即使未來我在JCRC獲得優勝，我對自己的評價也不會改變。」

如果是咖啡，我覺得我可以不厭煩地一直做下去

天滿在大學時曾在一家大型咖啡連鎖店打工了三年左右，但大學畢業後，他選擇以應屆的身分進入了一間印刷公司。在公司裡吸引他的並不是銷售既有商品的工作，而是與客戶一起創造新東西，向客戶提出新企劃簡報的工作。

為了瞭解客戶，他會購買對方的商品，取得簡介或DM等。研究過後，再提出覺得公司會需要的宣傳品，用這種方式來開發新客人—也是他工作的主要流程。

天滿突然對咖啡產生了興趣，是在他出社會第二年時候，他為了開發新業務去拜訪了位於堺市的土居珈琲。

他在土居咖啡買了好幾種種類的咖啡豆，但這也只是為了想要有業務成績所做的手段而已，不過既然都買了，就來試試看吧，於是他買了一台手磨咖啡機，在沖泡咖啡的那一剎那，他被咖啡的美味所感動。

「當我將熱水倒在新鮮研磨的粉末上的那一刻，我看到粉末膨脹，彷彿被注入了生命般，有一種很激動的情緒。新鮮度跟我之前沖泡的咖啡完全不同。豆子的種類不同，味道也完全不同。它改變了我對咖啡的定義，讓我覺得前面有一個更激動人心的世界在等著我。」

他開始了咖啡店之旅，到處尋找好喝的咖啡，而正是手網烘豆讓天滿深陷泥沼。儘管溫度、時間、過程和其他一切都很隨興，但做出來的咖啡卻超乎想像的美味。

「如果現在喝，就感覺不好喝了，當初就只是新手運氣好而已。其實，我之後嘗試了很多次手網烘豆，我都無法重現同樣的美味。所以這是另一個有趣的部分，也是更加吸引我的地方。」

除了上班族生活外，手網烘豆和咖啡館巡禮已成為他日常生活的一部份。他會在放假時花上一整天時間，看網上評價和店家的氛圍去拜訪咖啡店，或是在跟客戶開會之前或之後去拜訪工作地點附近的咖啡店。當他找到一家他喜歡的咖啡館時，就會去征服所有的菜單，這樣的他每年至少會去200家咖啡館。

「我一生中從未如此專注於一件事，我自己也感到很意外。如果是咖啡，我覺得我可以不厭煩地一直做下去。」

隨著時間的推移，他在未來想開一家咖啡店夢想的輪廓變得更加清晰。就在這時，一份「徵求全職烘豆師」的工作引起了他的注意。

在同一家公司工作了三年，覺得自己也該是時候進入人生的另一個階段了。然而，這時候的他已經訂婚，即將要舉辦結婚典禮。現在是不是應該要定下來的時候？不是換工作的時機吧。非常猶豫不決的他告訴妻子說道：「未來我想開一間咖啡店。希望能在咖啡的路上打拼。」而妻子給了他一股強心針，強力地在他背後推了他一把。

因為沒有路標，可以自由行走

從他開始學習手網烘豆到他加入公司約一年的時間裡，從來沒有一個成功的案例。完成的咖啡總是處於不好也不壞的水準。就是一個比初學者還要好一點程度，在他加入公司的一個月內學會如何使用烘豆機和食譜後，開始在無前人的環境下自行摸索道路。

他說：「一開始，我覺得我只是在烤生豆，而不是在烘培。我獨自一人做了很久，也不知道自己做到了什麼程度。但我覺得這也許是一件好事，因為在什麽都不知道的環境下，你可能什麽都會做。」

讓這樣閉門造車，在山裡磨練技術的日子帶來變化的是一場由UCC在神戶舉辦的烘豆研討會。這是他第一次與同業者打交道並接觸到外面的世界，讓天滿意識到他的基礎不夠穩。

SCAJ內的大賽更是進一步開拓了天滿的世界。在與烘豆師團隊製作美味咖啡的過程中，他平時的煩惱和疑慮也找到了可以抒發的管道。

他說：「我不是只相信自己，但最終我還是必須靠自己的感覺。沒有烘豆師師傅或老師在一旁是我的弱點，但也可以是我的強項。」

他加入公司即將邁入第六個年頭。但想要成為獨立的心情仍舊藏在他心底深處。

「我還沒有達成任何事情，還有很多東西要學。我很感激我所處的環境，讓我可以負責從選豆到烘豆的所有流程。我很享受只有組織才能提供這種規模的挑戰。」

從咖啡迷到咖啡專家

天滿現在對咖啡充滿熱情，但他也曾經是一個不知道自己想做什麽的年輕人。本來，他從大學時期就喜歡自己動手做一些東西。他在大賣場購買了木板和亮光護木漆，細膩地 DIY 製作桌子或架子等。

這源自於因為現成品無法實現他理想中的統一感而讓他感到心浮氣躁。到高中都住在家裡的天滿，特意選擇比較遠的大學就讀，就是因為他想創造一個自己喜歡的空間。透過 DIY 他了解到能動手做出心裡描繪的世界是一件多麼快樂的事，但這份快樂並沒有影響一開始的職業選擇上。

「也許是因為我更喜歡享受完成的過程，而不是享受成品。我喜歡咖啡，但我選擇做烘豆師而不是咖啡師，也是出自於相同的原因吧。」

從小開始，天滿不記得有什麼樣的學習可以讓他堅持很久，不知何時他開始意識到自己「容易膩」的個性。從小學、國中、高中到大學甚至曾經參加過的社團，都是完全不同路線或專業的。但他從未中途放棄過任何事，但天滿也沒有「只堅持做一件事比較好」的價值觀，所以也沒有一個可以控制他善變性格的剎車。

「在我的個性上，我不喜歡長期重覆同樣的事情。聽音樂的時候也不是一張專輯按照順序從頭聽到尾，我想要隨機聽，即使是在同一家餐廳我也想嘗試不同的菜肴。不管是哪種類型，我都不斷地嘗試新的東西，就算只有1%的機率，我也期待能找到那個大獎的一刻。在烘豆中我也嘗試過許多的新方式，但到現在還沒有遇到一個讓我100%滿意的。」

在天滿的人生中，咖啡一直是一個難以碰到的 「大獎」。

「我會去許多店裡品味咖啡，是因為我不想忘記當初我到處喝咖啡時感受到的那份最初的衝動。比如像我，比較少有機會站在店裡，所以還保留著不完全熟悉業務的部分，也許是能讓我能維持動力的理由。」

他沒有進入牆另一端的咖啡業界，而是走向了那個和只是純粹享受咖啡的日常相連的地平線，一個沒有明確區分專業和業餘的模糊界線，正是創造力的泉源。

「雖然這樣，那時候和現在的我，享受咖啡的方式已經有所不同。我有可以明確分辨味道美味與否的能力，而不是單純只靠感官去感覺，可以用邏輯的方式去解釋好喝的原因。有時，我以前覺得很好喝的咖啡，現在喝了反而會感到失望，但正面思考，這正是證明自己成長的一個證據。」

從只是一個咖啡迷到成為咖啡專家。儘管他已經成為了這行的專家，但由於他沒有習慣接觸業界，而這樣的一個位置造就他一種柔軟的思考方式。

「即便如此，我想我仍然會不自覺地根據自己固有的想法來評價咖啡。這就是為什麽為了不要讓自己困在一個狹隘的世界裡，我很重視從烘豆以外的經驗獲取許多靈感。

我不想關閉還沒有注意到的、任何可能打開新抽屜的可能性，因為我相信咖啡的味道不僅是由技術創造的，也是由人性和思維方式創造的。

文：中道 達也