並非相互競爭，而是可以培養彼此個性的場所：TYPICA GUIDE 2024結束後

為了讓所有熱愛咖啡的人，能和真正美味的咖啡相遇，所推出的「TYPICA GUIDE」評鑑服務，於2024年3月20日，在東京築地附近的東京港城竹芝進入了總決賽。在這場精彩賽事中最終由青森的COFFEEMAN good，勇奪了3-Star Roaster的最高殊榮。

這次進入總決賽的是先由TYPICA社區經理推薦成為1-Star Roaster，並再次晉升為2-Star Roaster的7間咖啡店。各個參賽者，在聚精會神地沖泡咖啡的同時，並發表了長達7分鐘的簡報，來自各業界的特別推薦人和一般參與者（現場和線上觀眾）根據這7分鐘的展示進行了投票，決定了拿到3-Star Roaster最後殊榮的參賽者。

TYPICA GUIDE雖然以米其林指南為基調，但它有其獨特之處，就是一般大眾也能擁有投票權。而勾勒出該構想和組織起專案架構的TYPICA共同創辦人山田彩音這樣說道：

「我想為那些覺得進入咖啡世界門檻很高的人，或不知道該去哪間烘焙咖啡店的人，提供一個更能輕鬆地品味咖啡的機會。自創立以來，確保高品質的生豆流通是我們的大前提，不過我們TYPICA也希望可以透過介紹烘豆師，增加他們的粉絲量。

從以前我就一直覺得，烘豆師是一份非常了不起的工作。他們追求自己喜愛的事物並將它做為了職業，實踐了工作＝生活方式。他們不僅僅是讓眼前的客人感到滿意，並對在地球另一端的生產者，對改善他們的生活做出了貢獻。我希望創造一個世界，在這個世界裡，人們不是為了生活而持續忍耐不喜歡的工作，而是能保留那份純粹的心情，持續地進行打從心底喜歡的事。所以我想為代表此象徵的烘豆師們，提供一個可以發光的舞台。」

TYPICA GUIDE因為分為1-Star、2-Star、3-Star，常容易讓人誤以為是一種評比高下的機制，但就TYPICA的定義來說，1-Star：代表分布在全國各地的推薦店鋪、2-Star：對在國內旅行的友人，以地區為單位，硬是只能推薦一間的店家的話，就選這家、3-Star：對於海外的朋友，整個日本硬是只能推薦一間的話，就選這家。

在第二屆的「TYPICA GUIDE 2024」總決賽中，我們增加了一個可以讓到場者在聽完簡報後，在感受到滿滿熱情後，在當下可以立即享用咖啡的空間區域，並大幅提高了舞台上表現的自由度。相較於前一次統一的萃取方法和使用設備等基本規則外，這次並接受了能與工作人員一同出賽、共享自訂資料、可以提前磨好咖啡豆等個別需求。負責此次的專業經理大石葉月回顧著說道。

「公司內部出現了認為若沒有一定的規則，在有限的時間內會造成作法不同而導致差異，是否有失公允的意見，然而最終我們決定還是讓烘豆師們能夠以發揮他們最大的個性為主。事實上，沖泡方式和表現方式完全不會影響推薦的結果。因為說到底，TYPICA GUIDE最終目的『不是為了比誰更專業，而是一個可以互相表揚各個獨特性和魅力，以及互相培育的場合』。

想必未來也許還會碰到，是否可以使用牛奶等等，發展出更多讓人料想不到的要求也說不定，但我想這些都是TYPICA GUIDE的一部分，這次我第一次在場感受到現場的溫度，就連我自己也是感動不已，下一次我一定會盡全力鼓勵烘豆師們來參與這項活動。」

以下介紹第二屆總決賽的2-Star Roaster參賽者們的感想。

◆ LiLo Coffee Roasters 中村 圭太

結論是，眼前的咖啡美味與否

在咖啡業界中，有許多競技賽和在人前公開表演的場面，但我在上次的大會中，深切地感覺到TYPICA GUIDE是一個可以傳達我們的哲學或信念，獨一無二的場所。在準備簡報的過程中，讓我們有機會重新確認自己真正想要做的事情。

然而就我個人而言，上一次的決賽是在慘不忍睹的結果下收場的。我不知道打哪來的自信，覺得自己在比賽當天也可以應付自如，所以在毫無準備的狀況下出場，結果就是才剛開始的10〜20秒，我預備好的台詞全忘光了，腦袋一片空白。這完全是我的自以為是所造成的。

因此，記取前次的教訓，這次無論是我個人還是LiLo Coffee都帶著絕對要獲得3-Star的決心來參加。我們的劇本是整個團隊共同擬定的，從萃取步驟到簡報中想要強調的部分，我們都追求最高的水準。從確定獲得2-Star開始時，我們從劇本大致擬定完成後，往後10天左右的時間裡，每天從營業結束後的午夜24點左右開始到早晨，反覆地開會和練習，為了要做足萬全的準備來迎接比賽。因此，當結果只停留在2-Star時，我們只能沉痛地接受。

很感恩的是，我們從客人那裡收穫了許多「很精彩」的回饋，其中令我印象最深刻的是一位常客說的話。他對著因為不甘心而失魂落魄的我說道：「雖然你不斷的輸出，但其實這些都沒啥啦，只要眼前這一杯咖啡好喝，這樣就夠了啊！」。他用輕鬆的口吻安慰著我，這讓我重新意識到，何謂最重要的事。對啊！若能將一杯咖啡的價值傳遞給客人，這樣對生產者而言就是最好的回饋了。

◆ ICOI COFFEE 佐佐木 風帆

偶爾，需要有個可以認真表達想法的地方

在大學時期的課程中，得知「壓榨發展中國家的廉價勞動力製造而成」這個背後故事後，我開始對咖啡產生了興趣。因此從那一刻起，我一直有意識地去實踐著一些可以對社會帶來社會公益的事，如堆肥利用等等，因此對於這樣的我而言，在志向或是生活體驗、熱情等地方也能被給予評價的TYPICA GUIDE，是一個極具有參賽意義的活動。實際上，從開始到確定簡報的內容，我並未花費太多時間。

平時，我幾乎很少向客人談論這類“嚴肅的話題”，我也盡量避免在媒體上曝光。因為在地方咖啡店上強調道德或永續發展等相關議題，提出回響的人比較少，所以我在選擇什麼該講和什麼不該講方面，也顯得十分小心翼翼。

不過雖然這麼說，ICOI COFFEE所重視的事情，也就是我的想法，若能有機會將理念散播出去，而且最理想的情況是能夠得到更多人的共鳴。雖然我平常表現出一派輕鬆的樣子，但是也希望大家能意識到，其實我還是有認真的另一面。

另外，由於我個人是那種如果沒有任何約束，就很容易產生懈怠的人，所以我想藉由在大家面前宣示，讓自己無路可退，也因為有這層意義，讓我陷入在必須執行自己承諾的處境，進而逐漸實踐而努力。我希望這樣的姿態能夠讓工作人員和客人看到，讓事情往好的方向發展下去。

◆ Days Coffee Roaster 白井 渉

結識志同道合的人，擴展視野

這次會參加TYPICA GUIDE的2-Star徵選其中一個理由是，想改變新潟縣人不太願意拋頭露面的個性。挑戰自己當第一隻企鵝的角色，實際上也並沒有想像中那般困難，所以我希望大家可以看到我的勇氣，激勵更多人願意踏出挑戰的第一步。

總之，這次的參賽經驗帶給我的好處不勝枚舉。首先，要將自己的想法集結在7分鐘的簡報裡，讓我深刻感受到在緊張萬分的場合下，發表自己的想法和觀點的重要性，這就是其一。無論是在會場還是在店裡，收到了許多人給我「白井先生的簡報真是最激動人心的」等回饋，透過在YouTube上不斷發布的影片，想到也許今後會帶給我意想不到新型態的結構，光想到這點，就讓人興奮不已。

再者，我遇到了與我一樣，甚至比我更充滿熱情，為了將內心所描繪的理想未來實現出來，而實際付諸行動的同志們。也讓我再次確定自己的想法正確無誤，沒有什麼比這還讓人開心的了。正因多虧了這次的經驗，讓我想要擴大社群這個圈子的理念更加清晰了。

過去，我一直致力於提供咖啡的新價值和體驗，並在消費國建立積極的社區意識，但現在我希望將這個圈子擴展到生產國，並且讓「我們每年都購買◯◯先生的咖啡」成為常態。為了實現此一目標，我希望每年都能前往生產國考察，並增加生豆的採購量和烘焙量。

◆ JUNCTION Coffee Roaster 田崎 慶貴

營造緊張感、提升團隊凝聚力

無論好壞，在熊本精品咖啡店如雨後春筍般快速成長的情況下， 讓我產生想宣傳自己店面的念頭。加上自己從創業前的從2021年開始，我習慣每年前往哥倫比亞，直接向生產者購買生豆，因此我想也許可以和大家分享這段經歷。這兩點成了我報名此次2-Star的最大動機。

話雖如此，我並不是一個已經開店10年或20年的老手，在業界的經驗也不過才區區8年，但即便如此，我想只要能將自己的真情實感，完完整整地分享出來即可，因此我鼓起勇氣挑戰了這次的總決賽。

很感謝這次有幸能挑戰了決賽，讓我在準備簡報的過程中再次重新審視了自己。今年年底，我計畫讓店裡所有的工作人員們也能有機會在大家面前（看狀況也許會邀請客人）進行簡報。因為有時謹謹用幾句話就能敷衍過去，很難實際付諸行動，我想讓大家在工作上產生一點緊張感，也許是帶來動力的好方法。

另外，我也被其他決賽的烘豆師團隊所展現的團結力量所感動。因為平常就朝著同一個方向工作團隊，當被叫到這樣的舞台上時，也能展現出合作無間的表演。為了提高團隊的凝聚力，我決定要讓大家也能體會到和我一樣的經歷。因為平常的自己常把夢想和目標掛在嘴邊，不斷督促自己，也深刻感受到因此獲得了不錯的成果。

◆ LATTEST　宗廣 裕美

每個人都很精彩，每個人都是好的

我決定參加2-Star是因為，反正我也沒有什麼可以失去的（笑）。當我跟團隊成員們說：「你們認為我應該挑戰一下嗎？」時，他們毫不猶豫地回答我「當然要參加」，不啻替我打了一劑強心針，當我詢問大家「我想做簡報影片、大家可以幫忙入鏡嗎？」時，他們也立刻舉雙手贊成，這讓我很快就下定了決心。

比起拿到3-Star，不管出自於什麼理由，我的目的是希望能增加想去LATTEST一探究竟的人。因此比賽結束後，有人來購買了我們的咖啡，也有人給與我們回饋「很棒的簡報，很有LATTEST般沉穩的風格」，甚至有人說「在我們心中，你們就是3-Star」，聽到這些真的備感開心。

我自己以前也曾因為與其他咖啡店相比而感到沮喪，但我們自己也有自身的魅力，就是因為大家都如此獨一無二，所以這才有趣啊！因此，在參加TYPICA GUIDE大賽時，我沒有感受到跟其他人競賽的感覺。話雖如此，沒有拿到3-Star 我還是由衷地感到遺憾（笑）。

意外地驚喜是，我的挑戰也帶給了團隊其他成員們刺激。大約有一半的工作人員看到我這副認真練習的樣子，或是在YouTube上觀看了我的簡報後，即使我什麼都沒問，他們也傳了訊息跟我說「真的很感動」、「能在LATTEST工作真的很幸福」。

這次也算達到了當初參加的目標，所以明年後，我希望自己能夠成為一個推手，推薦和我們擁有不同魅力的烘豆師們來參加。但如果在LATTEST，有工作人員舉手表示想要參加的話，我可能會考慮一下。也許會把機會讓給他也說不定。

◆ LOUPE COFFEE STAND 增田 涼介

無經驗也能成為優勢

開店2年，才開始烘焙1年的我能被選為2-Star，老實說，我壓根都沒想過。但是，能走到最後一輪，不是每個人都有站在舞台上的機會，既然有這樣的機會，我想讓大家認識我的咖啡店，品嚐我一直以來所提供的咖啡，因此決定用平常心來參賽。

當最後一輪結束後，冷靜過後的我，開始回顧其他烘豆師的簡報影片，再度感受到他們強烈的熱情。現在，我迫切的想要將生產者的努力和我們烘豆師的心意傳遞給更多的消費者，我們需要創造出能夠引起他們興趣的內容。

我的前一份工作是物理治療師，與餐飲或咖啡完全沒有任何交集，我也沒有與生產者產生強力的連結，更沒有多年經驗的積累。其實，若不想接受挑戰，什麼藉口都能搪塞。但對我來說，沒有經驗意味著不受限，能勇於嘗試新事物，這也是我能夠走到現在的原因。當然，這也要歸功於一路走來，獲得許多人給予的支持。

就這層意義上而言，也許對TYPICA GUIDE或是讓人看到去挑戰這樣過程的自己，更具重大的意義。你不覺得對於一個談論夢想就會被打槍「那不可能」「這辦不到」的社會，讓人感到些許寂寥嗎？

◆ COFFEEMAN good  橋本 雄大／有里

從小事著手，也能改變世界

得到3-Star的反響之大令我感到驚訝。連日來，我們收到了許多客人送來的祝賀之詞和禮物，也收到了許多我不認識的烘豆師的訊息，表示對我的簡報內容感同身受……。

在準備期間和當天的大會中，我一直希望能夠將我們的心意傳達出去，即使只有1位也好，然而當我簡報結束後，在現場的觀眾們面前為他們沖泡咖啡時，許多人表示「非常感動」、「深有同感」，真的讓我感到激動不已。

如果在簡報中只能傳達給大家一句話的話，我希望是「不要因為自己渺小就認為什麼都做不到，重要的是，能透過小小的力量，來改變自己和眼前重要的人的世界。」

從TYPICA Lab中的秘魯Suzy開始，我無法忍受他所遭遇到的境地。我們從開始尋找即使是無能為力的情況下，也能做的事情，時間已經有兩年半之久了。我對於一顆心能夠傳達給這麼多人感到驚訝和高興。 那一刻，我意識到即使只是一件小事也能真正改變世界。

但不管如何，這一切都源於TYPICA和策展人Cultivar，以及總是光臨本店的客人。在追逐著偉大夢想的同時，我再次深刻體會到不能忘記抱著謙遜的心，感謝大家的重要性。

◆ 每個人都能成為獨一無二的存在

TYPICA GUIDE 2024其中一位到場者，是居住在神奈川逗子的美國人馬修‧阿蒙森(Mathew Amonson)。馬修在紐約經營動畫工作室已有10年以上的資歷，在設計創意業界中打滾多年。長年生活在設計創意業界的他，由於對咖啡的興趣和關注日益增高，最後決定將咖啡作為自己的事業，目前正積極籌備開設烘焙工作坊（ZigZag Coffee）。

「令人難忘的時刻不勝枚舉，若要擇一來講的話，應該就是當 COFFEMAN Good 簡報一開始，放下音樂的那一刻，當雄大從某個時刻開始發言，整個場面宛如一場舞蹈。整體『編舞』的巧思之細膩，與搭檔（有里）的互動更是精彩。

透過烘豆師的簡報、咖啡、還有播放的音樂以及著服，我能夠看到他們的信念和個性，也看到一群支持他們的人所組成的小社群，這樣的部分真的很棒。不禁讓我想像如果去到他們店裡，肯定也能感受到相同的氛圍，甚至能得到更多豐富的體驗吧！ 

這和藝術很相似，但咖啡是一種可以用你所有感官來享受的東西。 從音樂到燈光、家具，以及與朋友的對話，布滿空間裡的一切，都會讓你眼前這杯飲料變得更加與眾不同。不管怎樣，TYPICA GUIDE對我來說是一種很棒的『介紹』。 現在日本各地都有我特別想要前往享受咖啡的地方。」

儘管咖啡產業有各種口味和技術的競賽，但消費者選擇購買咖啡的標準不會僅限於此。店長或是工作人員的性格、店鋪的氛圍、對店家理念的共鳴等因素各有不同。

也許第一名只能有一位，但任何人都能成為獨一無二的自己。TYPICA GUIDE可說是一場展覽，向世人展示如何透過不同的光線，顯示出令人意想不到的光芒， 使獨特的個性閃閃發光。

「本來，社會應該是由每個人一起創造的，而這個集體構成了整個世界，但我對由有權勢的人和聲量較大的人所製定的規則驅使社會的運行，引發出問題意識。設立每個人都能投票的機制亦是如此，TYPICA GUIDE就是為了創造一個人人都能從基層開始，創造變革的世界而設立的一種方式。」（山田）

◆ 來自特別推薦人

● 石原 恒和　株式会社Pokémon（寶可夢公司）代表董事社長・最高經營負責人

我每天早上都有一個習慣，就是比較品嚐兩種不同的咖啡。一種是我自己烘焙的咖啡，另一種是專業烘豆師烘焙的咖啡。我會比較這兩種咖啡，看看哪一種更好喝。通常我會慘敗，但透過過研究兩種咖啡的不同之處，以及造成差異的原因，也能從中提升自身技術。

所以今天，我聽完了2-Star Roaster的簡報後，我會把他們所有的咖啡都買回家。因為有七種不同的咖啡，我對接下來的一週非常期待（笑）。

● Sakai Kanako　KANAKO SAKAI 是一位設計師兼CEO

時尚產業迄今使用了大量的水和能源等資源，排放了大量的溫室氣體，帶給環境巨大的負擔。供應鏈中存在著許多中間商，技術工作往往都是被層層外包……面對這些重大的問題，我們所能做的似乎微不足道，有時甚至會感到無力。

但是這次聽到大家充滿熱情的簡報，我意識到每個行業都面臨著相同的問題。他們的熱情深深觸動了我的心，幾乎感動到快要哭出來了。即使是再小的事情，也要帶著熱情堅持下去，這不禁讓我心情為之一振。

● Teresa Costa　The Coffee Quest Brasil  創業者

作為平時就經常看到咖啡生產者用愛心栽培咖啡的人，親眼見證遠在地球另一端的人們，如何精心烘焙這些咖啡並向消費者介紹，實在令人感動。在眾多競爭誰能烘焙出最美味咖啡的技術比賽中，這是我首次參加針對消費者的活動。這場活動提供了咖啡新評價的標準，讓我感到饒富興味，相當引人入勝。

● 十河 廣美　Hearst婦人画報社編輯長／信州大學特任教授

2-Star Roaster的大家全力以赴地進行簡報，讓我深受感動。同時再次被他們細心沖泡的咖啡帶來的純淨美味所觸動。最重要的是，我對於TYPICA公司用心舉辦的活動深感共鳴。隨著對SDGs觀點感到認同的消費者行為日益增加，我期待著在未來，咖啡所處的環境以及我們的意識能得到更好的改變。

● 坂野 晶　一般社團法人Zero Waste Japan（日本零廢棄協會） 代表理事／一般社團法人Green innovation（綠色創新協會） 理事/共同代表／株式會社ECOMMIT（ECOMMIT有限公司） 取締役CSO(首席策略長）

在我平時所涉及的環境產業也是如此，向眼前的這個人面對面細心地傳達出去，猶如草根式的傳達溝通方式，以及與志同道合的人相聚一起，有時候藉由標語的力量來改變制度和結構等方式。我再次深刻體會到，要推動社會變革，這兩種方法都是必不可少的。有時候我們可能會感到憑藉自己的力量，只能做到的事有限而有種無力感。

然而，這次聽到烘豆師們訪問了咖啡生產者，親身感受到氣候變化的影響，並且得到了TYPICA和出口公司的協助，為生產者購買了乾燥台等故事，我感到像TYPICA這樣的平台所發揮的作用，將變得愈來愈重要。希望大家能透過這個平台進一步學習，增加對這個機制的理解給與支持，這樣的發展將令人深感欣慰。