Life begins after coffee
【特集】Life begins after coffee -咖啡教會我的人生-
烘焙生豆的 「烘豆師」或沖泡咖啡的 「咖啡師」的個性因人而異。當你深入了解是什麽推動了他們，是什麽給了他們快樂，他們想實現什麽樣的願景和未來，這些差異就會變得非常明顯。
有些人被藝術的無邊無垠所吸引，有些人被工匠精神所追求的極致完美世界所鼓舞，有些人看到了店舖空間有發展成為第三空間的潛力，有些人想透過解決業界問題來為世界帶來一些改變，有些人想永續發展和商業倫理，有些人想透過創新在業界中掀起新浪潮，也有人想深耕地方並振興社區……。每個人用不同的眼光看世界，用各自不同的態度去行動，呈現出咖啡世界的多元多樣以及無窮盡的寬廣和深度。
「生產者和烘豆師的故事」迄今為止已經照亮了來自10多個國家的烘豆師，傳遞了每杯咖啡背後的獨特故事。每位烘豆師在回顧自己的工作和人生時所說的話，並不是那種在牆上裝飾的「名言」或「格言」，但是每一句都是道道地地富含深意及人生哲理。
有時這些話會成為指明我們前進方向的燈塔；有時會成為一股清流，開闊我們封閉的世界；有時會成為提醒我們不自覺遺忘初衷的鑰匙……。他們的話可以說是一種超越國家、語言、宗教和文化的人生哲學。在這次的特集中，我們特別從這個「充滿多樣性的寶盒」收集了25位烘豆師的言談分享給大家。
K COFFEE／Kazuya Mori／Japan
「基本上我認為只要提供我覺得好喝的咖啡就好，比起道理，我更重視享受。有一次我一邊接待客人一邊烘著東帝汶的咖啡豆而錯失了起鍋的時機，但是我覺得這樣說不定意外地可行，就販賣了『烘過頭的東帝汶』，結果也有客人覺得這樣比較好喝。」
Bell Lane Coffee／Niko Sunko／Ireland
「所以在那個時候，我才決心不管是在面對競爭對手或是任何人時，都要成為一個能夠與對方分享知識和資訊的人。那不僅是為了生產者，也是為了烘豆師，更是為了整個業界。透過分享交流，便能夠在各式對話中開啟新的一扇門。我希望分享好的事物，打造一個充滿著積極氛圍的大型社群。為達成這個目的，我們應該“浪費”的正是這樣的精力。」
Biroso Coffee／Kim Lio／Korea
「背負著咖啡櫻桃在塵土飛揚而陡峻的山坡上來回奔波。看著這群(在產地的)孩子們，有些人可能會感嘆他們是『在一個與現代文明所隔絕之地被迫勞動』。然而在我眼裡，孩子們總是面帶微笑，似乎生活地非常開心。那時他們讓我體會到，真正的幸福不是得到金錢或權力，而是滿足自己內心所追求的幸福。」
The Beans on Fire／Maria Hernandez／France
「他們並非演奏固定的旋律，而是不斷地希望能創作出新的音樂。團員們各個技巧純熟，彼此在傾聽各自樂器聲音的同時，亦編排自己的演奏內容。為了創造出更好音樂，爵士的方法倒是有些與咖啡相通的地方。栽培生豆者、出口者、烘焙者、萃取者，都是在全神貫注下掌握彼此的工作內容，發揮各自的功能，進而創造出美味的咖啡。」
Giraffe Coffee Roasters／Maarten van der Jagt／Netherland
「如果知道 30 個可以用來形容雪的詞句，就可以分辨出 30 種不同的雪。有人說『語言是幫助你理解這個世界』，味覺也是一樣的，如果知道越多用來形容味覺的詞句，就越能夠正確地捕捉並表達出味道。」
The Smoking Tiger／Antonio Tombolini／Italy
「不是要和誰競爭比出高下，而是創造並傳播和別人不同之處。也就是說這樣的不同之處將會是價值所在並成為策略，不需要銷售技巧或花招。在這樣多采多姿且驚喜不斷的精品咖啡世界裡，自然會遇到各式各樣的人們，自然會產生對話，自然會發展人際關係。我們所要傳遞的訊息是：不需要害怕多樣性，而是祝福。」
Faro – Caffè Specialty／Dario Fociani／Italy
「我們經常與這些大企業在食物、音樂、藝術等領域上為世界帶來的不好影響，進行著抗戰。選擇為了賺錢而被製造出來的產物，就等於是意味著要放棄文化產物這個選項，我認為這與捨棄自我特質沒什麼兩樣。只要有更多的人去追求好的品質，或許就能發現更多的真實。」
Sakona Coffee Roasters／Javier Garcia Funez／Spain
「只要充分理解自己的使命是帶給人歡樂，其他的部分就會自然而然地水到渠成。最重要的還是意念力。只要打從心底希望對方能樂在其中、放鬆自在的話，那麼具有創意的答案便會自然湧現。不過理所當然，在突如其來的場面也能運用自如的工具和經驗，還是要靠經年累月慢慢累積。」
SUGIHARA COFFEE ROASTER／Daisuke Sugihara／Japan
「為了改變自己的人生，如果無法做出必要的取捨，就無法斷絕惡性循環。對我而言所謂的教養，是能夠看透本質的力量，也可以說是以各種知識為基礎來追求事物本質的能力。不是一昧聽從別人所説，而是自己思考後做判斷的能力。我認為父母和大人的角色，是準備正確的標準和正確的選項。」
Dak Coffee Roasters／Louis-Philippe Boucher／Netherland
「我喜歡走出舒適圈。跳進不同語言或文化裡，每天都過著不同的生活也不會感到厭倦。因為我認為人們會在離開舒適的地方時開始成長，並且開始發現自我。一開始可能以為自己或許會向困難屈服，但隨著時間流逝，會發現解決方法而開始覺得有趣。」
VWI by CHADWANG／Chad Wang／Taiwan
「我們想要傳達『人味』。咖啡師的工作，就是讓來咖啡店的人們，都可以像是到自己家裡的客人一樣，換句話說，VWI的咖啡師會像對待朋友一樣來對待客人，但又不是會出去喝酒聊天那麼輕鬆的朋友，是一種非常微妙的關係。」
Sloane Coffee／Teodora Pitis／Romania
「2010年為止，每個人都想要追尋更好的世界，並渴望離開羅馬尼亞到其他國家。在那樣否定不具備任何機能的羅馬尼亞時期，國外的所有事物看起來都是那麼地耀眼。不過，在這10年當中漸漸地產生了變化。透過造訪其他國家，接觸到實際狀態後，許多人了解到沒有一個國家是不存在著問題的。那些令人憧憬的地方以及住在那裡的人們，與我們其實沒有多大差異。我察覺到當自己認為是在做正確的事時，希望為其帶來變化的念頭，才是衍生出差異的原因。」
Monks Coffee Roasters／Patrick Abbott／Netherland
「咖啡業界接二連三掀起了第二波及第三波的新興風潮。看著造成那些風潮的起點之墨爾本的市場動向，我認為最終還是要重新回到基礎以及原點。舉例而言，即便希望將嶄新的萃取方法或是指南滲透至市場，也只會是流於一時性的熱潮並且終將消退。只要依據被確立下來的方程式，運用技巧、正確地烘焙、萃取的話，無論何時咖啡都是美味的。」
AKITO COFFEE／Akito Tanzawa／Japan
「不論是工作日或是休假日，從早上起床到入睡，如果能夠一直感到快樂，那便是再棒不過了。雖然大家都要維持在這樣的狀態極為困難，不過我覺得終會有實現的一天。無論如何，正因為距離實現還有很長一段距離，所以才更需要加以磨練。畢竟，跨越辛苦及困難狀況的原動力，就只有樂趣。」
Peer Coffee／Hwang Jin Wook／Korea
「我認為精品咖啡中，『人』比什麼都重要。從生產者開始，經過進出口公司、烘豆師、咖啡師之後，終於交到客人手上。如果沒有這些人脈的連結，這個業界就無法成立。因此，必須要將在這個過程中的『人』也考量進去才行。」
HONO roasteria／Tatsuya Murai／Japan
「在烘豆師之中，有人會認為烘焙方法及理論有著完美的正確答案。不過，那樣的正確答案壓根是那個人的觀點，因此對於自己而言的正確答案，唯有自己才能找到。咖啡的味道中，有著環境條件及豆子狀態等各式各樣的元素相互影響，並且在一個個的製程當中，細微的調整更是不可或缺。只要持續以這樣的方式進行，答案便會來到自己身邊。」
Rusty Nails Coffee Roasters／René Královič／The Czech Republic
「與精品咖啡的相關人士聚在一起時，總是會容易聊到『星巴克很過分』等話題。不過他們為了支援盧安達的小規模生產者，參與了出資整備水洗站的計畫，並且購入了大部分在那裡精製的咖啡。小小烘焙所與大企業，並非是被切分開來的兩個不同的世界。在某種意義上，我們確實是依偎著大企業而生。」
Hytte roastery／Jung Hyo jae／ Korea
「在那之前的我，都是從書上或是學院等地方學習咖啡，因此頭腦總是會比感覺更早一步動作。明明沒有品嚐過味道，不過還是會不自覺得自腦袋浮現出過去所學的知識，去分辨咖啡的好壞。由於在自己內心沒有確切的方針，才會對於客人的反應和意見、每天的營業額而心情上上下下。不過，多虧了那半年的旅程，我才得以捨棄自己先入為主的觀念及偏見。」
Bob Coffee Lab／Alexandru Niculae／Romania
「在某種程度上，我可能一直都在尋寶。 因為，你永遠不知道好點子會來自哪裡。 嘗試以前沒有試過的烘培，當增加越多新的烘培紀錄也將擴大自身的框架。 當人們開始想根據他們過去的經驗和想法來做決定時，就無法期待有更上一層的進步。 為了要持續成長和提升。我想要持續突破自己的外殼，超越自我的框架。」
PELOSO COFFEE ROASTERY／康康／Taiwan
「我們之間的關係可能就像在品嚐一杯咖啡。有美好的那一面，可能也有不完美的地方。由於每個人的觀感不同，所以藉由分享與交流，更能深度品味到咖啡的完整及深層的面貌。與其消極地視而不見，或是掩蓋負面的那個部分，不如提出來討論，更能正向地去面對和接納。也因此我們取得了平衡，這讓我們更加珍惜分享彼此與咖啡有關的愉快經驗。」
Dark Arts Coffee／Jamie Strachan／UK
「我覺得反體制和和諧就像一個硬幣的兩個面。不僅是在咖啡產業，那些有權力的人為了保持權力，會做只對自己有利的事情，所以那些難以賺錢，利潤較低的產地不可避免地總是被忽視。因此，我們試著向這樣的產地購買生豆，希望能為整體帶來一點平衡跟和諧。若只是想用制度來改變和諧反而是非常危險的。」
Andy Roasters／Dave Hassen／Belgiuｍ
「在我的人生中，我曾經多次感到迷惘，現在有時也還是如此。但隨著年齡的增長，相信拼圖的完成度會越來越高。從某種程度上說，我是一個Yes Man。我的許多人生決定都不是事先決定或考慮過的，我只是隨波逐流，順其自然的走，時不時地把注意力轉向積極的一面，順應內心湧起的興趣和衝動，就這樣走到了今天。」
Strut Coffee／Ku Minwook／Korea
「我想表達的是，與一枝鉛筆或一杯咖啡這樣平凡的東西接觸時所帶來的滿足感。 例如，當你早上醒來，喝了一杯水，如果這個杯子很美好，僅僅於此就能讓你感到滿足。因為我覺得即使是來自一些小小的事物，也能讓人感受到幸福。這就是為什麼我想要提高日常小物的品質，而且不希望它們被其他東西所掩蓋。」
